■米糀　８００ｇ

糀は８００ｇを1枚と数えます。
古くから1枚、2枚と数えます。

元禄の時代から創業の老舗の米糀

かぐわしく、お米の甘さが際立った糀です。
塩糀
甘糀
お味噌
どれをつくってもとても美味しいものができます。

なみさんのところの糀で作ったら、どれも美味しいのは糀のおかげですね！と
手にとってくださった方々皆さんおっしゃいます。

糀はとってもたくさん種類があって
その中でも、この糀菌はとても大きくて熱に強い品種です。

甘糀をつくると、糀菌の強さがよくわかります。
高温60度で5時間保温、
その後70度で再加熱し甘糀をつくるのですが、
高温で加熱しても、糀菌の力は衰えません。

どれでもいいのではなく、
この糀でなくては出せない味があります。
この甘くってかぐわしい味はこの糀だから出せる味です。

糀菌は生きていて、
昔ながらの製法を守っているだけでなく
元禄の時代から受け継がれた家屋で
家の中にまで糀菌がしみわたっているこの糀屋さんでしか作れないのだって思います。


いつでもお家の冷蔵庫に
この糀で作られた調味料、塩糀・甘糀・味噌を手作りして、常備してくださいね。